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有关芒果贮藏保鲜技术囊稃竹

囊稃竹    
2020年01月31日

有关芒果贮藏保鲜技术

1、采收

宜选用耐储藏抗病害种类合时采收。断定果实成熟与否可从以下几个方面来肯定:当果实已不再长年夜,两肩浑圆,果皮色彩变暗;切开果实,种壳变硬,果肉浅黄色;果实放在水中泛起半下沉或下沉征象;一棵树已有天然成熟果落果时。用作储藏的果实宜在阴沉的凌晨采摘八成熟果。采收时运用果剪逐一剪下,用清水洗濯以除去果梗瘦语中流出的黏液,此种黏液若是不实时除去,则流到果皮上而惹起糜烂,又能安慰事情职员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬,避免有过年夜的震撼和碰撞。

芒果在温度28℃一32℃下,一切种植种的果实后熟速率均比力快,均匀3―8天即到达三级成熟,三级后熟的果实不克不及储藏。以是芒果采收后应实时举行储藏。

2、储藏前处置惩罚

芒果采回后先在室内堆放一日夜,使其发汗、降温,然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃热水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果,以避免炭疽病的产生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min,则既可防腐又可延迟后熟。在前处置惩罚时也有接纳辐射杀虫的报导。

果实消毒处置惩罚后,擦干或晾干果面,除去毁伤、糜烂果实,分级包装。

3、储藏手艺

芒果的相宜后熟温度为21℃一24℃,高于或低于这个规模均难过到优秀效果。温度凌驾这个规模会使后熟的果实风味不正常,如温度低于15.6℃一18.3℃,虽亦可以使果实有优秀的着色.但果肉有酸味,需再放到温度为21℃一24℃下成熟2―3天,使其甜味增添,改良品德。现先容几种较新的芒果储藏要领。

1、乳他涂层(EC)储藏法

芒果是呼吸岑岭型生果,在相宜前提下(25℃±2℃,85℃±5%RH),6―8天就会完成它的采后成熟。别的芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇(FruitFlies)的伤害。

生果后熟依附于3个身分:水份蒸腾感化;成熟和朽迈速度;微生物和虫豸熏染。在生果外貌徐层处置惩罚构成一层半透膜可选择性地掌握O2CO2和水蒸汽的渗入渗出,延缓其采后心理运动;别的也限制了虫豸和微生物的入侵,且徐层法比其他储藏法本钱低,操作简朴。

应用聚乙烯蔗糖酯,羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混淆制备乳化液,涂层处置惩罚可延缓芒果的后熟。比来一种商品名叫PrimaFiesh的蜡膜处置惩罚可延伸芒果6天的贷架期。以下要领配制的乳化涂层液可延伸芒果后熟至多20天。

(1)徐层液制备

质料50%Bx的麦芽糖糊精(DE=10),3%的CMC--Na(低粘度),10%的酯酰脂肪酸(司班,HLB=6),丙二醇,等。

将上述质料混淆后在室温下电磁搅拌15min,加0.1%的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。

(2)涂层处置惩罚

加热使涂层液温至40℃喷洒到待收藏的芒果上,然后储藏在15℃和25℃,绝对湿度为80%一85%的前提下。

(3)结论评价

在相宜前提(25±2℃,80±5%RH)下经20min晾干后,涂层液在芒果外貌构成一层薄而平滑的膜,膜的厚度为120±l0um,很易洗濯而不残留。25℃储藏24天分量丧失为8%一9%,15℃储藏有稍微的果皮起皱。25℃储藏CO2发生率从第td的54mgCO2/Kg、h稍微上升至第24天的62m8CO2/Kg、h。15℃储藏则从54mgCO2/Kg、h降低至49mgCo2/Kg、h。讲明涂层可克制采后呼吸强度。

在储藏历程中,pH值变更不年夜,水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐层的变更小,色彩掩护较好,能够是这些外貌活性剂徐层可以或许障碍果皮CO2的释放,从而使含有叶绿素的组织中CO2的积贮量到达克制叶绿素分解的程度。

故此种疏水性涂层能障碍芒果与四周情况的气体交流,它能下降芒果的基本代谢、克制果蔬成熟的生化反映(由于生化反映所需能量的发生下降了)。此种薄层还能避免无害微生物的侵入而不影响生果的卫生宁静和化学组份的转变,且能延伸芒果成熟期至多20天。

2、射线照耀储藏法

食物射线照耀鲜藏是第二次天下年夜战后,宁静使用原子能的标记,是继传统收藏要领以后,又一种生长较侠的新手艺和要领。用于食物鲜藏的,重要是穿透力很强的射线,经常使用的有rad射线和β一射线。r射线可用钻60或镣137举行发射,但钴60的能量比铯137的年夜,半衰期长.且在福照时代射线强度险些恒定,比力宁静靠得住,对年夜型包装容器的食物也能从内部举行照耀,故临盆现实中经常使用钴60。

芒果用2.5万rad照耀,可克制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶剖析酶的活性。使成熟期延迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都接纳辐射杀虫。

芒果用60Krad照耀,对Vc和胡萝卜素没显着的破损,如在高温、低氧下举行辐射处置惩罚,可以更多地保存养分身分。

芒果经由辐射处置惩罚在13℃储藏比对比组延迟40天成熟,在20℃储藏延迟10天成熟。

rad射线辐射装备须配有辊射源(如钴60),辐射源储存装备(贮源水井),辐射源驱动装备,物品的主动输送装备及具有防护屏障的照耀室等。

3、气调储藏法(CA)

许多生果都能在试验室举行气调储藏,但只要多数生果(例如:苹果、梨)获得了贸易运用。芒果的CA储藏因种类而异,例如泰国的Rad芒果在4%CO2和6%O2,13℃和94%RH前提下储藏25d[2]。对其掉重、硬度、色彩、P(H)、可滴定酸、总固形物和感官评价的周全剖析,得出了此前提为Rad芒果的最好CA储藏前提。它有益于延伸货架期和包管品德目标变更较小。

4、气调包装储藏法(MAP)

此种要领需思量储藏温度、包装质料、脱氧剂和乙烯吸附剂等。以色列学者S?Fishman等经由过程研讨建设了实用于有孔薄膜包装的芒果MAP储藏法的数学模子。该模子旨在优化芒果的MAP前提,它经由过程芒果MAP储藏中O2浓度和RH的盘算而建设。该数学模子包罗形貌芒果呼吸感化、蒸腾感化、渗入渗出感化的方程式、它们的有用性曾经试验证明。试验和展望讲明包装膜孔面积对O2浓度的影响年夜年夜凌驾对RH的影响,如许就有能够调治包装袋内的RH以淘汰生果分量丧失而保持芒果的最低心理运动所需的气体含量。该模子指出了包装袋内O2浓度,RH及包装膜参数对储藏所起的感化,它将为MAP储藏供给最好O2浓度和RH值。

尚有研讨报道用0.06mm厚的聚乙烯袋包装密封,同时在袋内参加过量的脱氧剂和乙烯吸附剂,使氧浓度为3%一5%,CO2为2.5%一5%。在10℃一12℃可保鲜30d阁下。

5、减压储藏法

美国将芒果储藏在减压为19.6KPa(约147mmHg)RH:98%一1OO%,13℃情况中,储藏三周结果色鲜绿。果实硬度和洽果串都较高。因为该法手艺难度较年夜,保鲜本钱较高,放现在还没有贸易运用。

6、电子保鲜储藏手艺

电子保鲜储藏器,就是应用高压放电,在储存果品、蔬菜等食物的空间生必定浓度的臭氧和空气负离子,从而到达果蔬防腐保鲜的一种装备。从份子生物学角度看,果品蔬菜可看做是一种生物蓄电池,当遭到带电离子的空气感化时,果品、蔬菜中的电荷就会起到中和感化。使心理运动似假逝世征象,呼吸强度是以而减慢,无机物消费也绝对淘汰,从而到达储藏保鲜目标。

当两个电极间外加高压直流电时,在两平行电极之间发生匀称的电场,电场强度可经由过程调治电源电压和极间间隔来完成。据现在的剖析和控制的材料,水是生物化学反映的介质,而且水自己是具有必定分予团(Cluster)构造的液体,水份子与水份子间老是处于一种一直地缔合为年夜份子团息争缔为小份子团的静态均衡当中。外加静电场极有能够打破原本的这均衡状况,使水份子构造产生转变。如许,必将影响到使用水份子活化历程催化反映的酶份子在底物反映中的速率,从而到达保鲜目标。

高压静电场保鲜属于电磁微能手艺的一个方面,是使用电磁场微动力对食物举行节能、高效、高品德处置惩罚获得高效益的食物收藏品德的历程,关于呼吸跃变型难储藏生果,它的运用绝对于古代化的食物收藏加工手艺,诸如冷藏、气调、心理活性物资掌握、化学保鲜和辐射保鲜等手艺来讲,它具有投资少、能耗低和收藏品德高的长处。是以开辟远景辽阔。

里美尤利娅

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